鲜魔芋豆腐的制作
转自:     Date : 2017-11-07

   

      

















     魔芋是近几年来新开发种植的一种经济作物,它集食用、药用于一身。

     用魔芋制作的豆腐,是一种极好的保健食品。现将制作方法介绍如下:


     一、选果 选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜球茎为好。


     二、清洗 去除球茎表面泥土、根须、根茎、顶芽后,用竹刷将球茎周身沾上的杂质刷去,并用水清洗干净。


     三、去皮 将清洗后的球茎用铁皮、刀片轻削去皮,以现出白嫩的果肉为宜。


     四、配料 磨浆水用1%的食用碱液(即99公斤水加食用碱1公斤),或5%的石灰水,或10%的纯草木灰水。


     五、磨浆 选一粗糙的磨石,将去皮的球茎用磨石来回磨,边磨边加磨浆水,磨浆水用量是魔芋球茎重量的1~2倍,浆磨得越细越好。如用磨浆机磨浆,需先将球茎剁碎,磨浆水的比例与磨石磨浆相同。


    六、压坯 磨好的浆要及时压坯,以免时间长颜色发黄,凝固力降低,影响质量。压坯后根据不同要求将坯划成小方块。一般坯的厚度不能超过20厘米。


    七、水煮 将压坯成形的豆腐块放在锅中,加水量以淹没豆腐块为准,然后用大火煮熟。煮时每4~5分钟翻动一次,避免豆腐块挨着锅底的一面焦糊。


    八、漂洗 煮好的豆腐块要用清水漂洗3~4次,方可食用。漂洗的次数越多,质量越好。


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