魔芋面条的制作
转自:     Date : 2018-04-06

      


     魔芋面条的保健作用,开始为越来越多的人所认识,

     而且具有口感独特、久煮不烂的优点,所以近年来在面条市场上,

     魔芋面条的竞争力高于普通面条。

     市场上出售的干品魔芋面条制作方法如下: 

  
     配料:

     魔芋精粉0.3~0.5公斤,标准面粉100公斤,食盐2公斤,水35公斤。

     魔芋精粉的膨胀:

     在魔芋精粉中加入50倍~80倍的水进行搅拌至精粉颗粒晶粒消失。


     和面坯:

     将配料充分混合后放入搅拌和面机中,以每分钟8转的转速搅拌

     20~30分钟揉制成面团后,静置熟化10分钟。  

 
     辊坯和轧切:

     将熟化好的面坯送入压坯机中压成4毫米厚度的坯,再经过三四次碾

     压成为1.2毫米~1.5毫米厚的薄片后,切片机切成2毫米~4毫米宽

     的面条。  

 
     干燥:

     将压制的湿面条通过干燥机干燥或自然干燥至含水率为13%~ 14.5%。
  

     切短称量包装:

     将干面条切成210毫米~220毫米长短节,称量后包装入库。

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